茶葉也分為兩類:一類是綠茶，另一類是紅茶。兩者在生產(chǎn)過(guò)程中都經(jīng)歷了殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。不同的是，綠茶屬于不發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶。綠茶是中國(guó)古老的茶葉之一，也是中國(guó)具代表性的茶葉之一，被稱為“國(guó)飲”。是指以茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等典型工藝精制而成的茶。紅茶是紅茶和綠茶兩種茶在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的兩種茶，都屬于全發(fā)酵茶。

種類

1、綠茶:綠茶屬于不發(fā)酵茶，是中國(guó)的主要茶葉之一，也被稱為“綠茶”。綠茶的生產(chǎn)工藝在各地基本相同，必須經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。在生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉中的茶多酚氧化酶與空氣中的氧氣發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，形成茶黃素、茶紅素等色素，使茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色。

2、紅茶：紅茶是以新鮮茶樹(shù)上的芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、由發(fā)醇、干燥等典型工藝精制而成的茶葉。在生產(chǎn)過(guò)程中，由于茶樹(shù)品種和生產(chǎn)工藝的影響，茶葉形成了紅色和棕色。根據(jù)其醇厚度的不同，紅茶可分為小紅茶(全發(fā)酵)、功夫紅茶(半發(fā)酵)和紅碎茶(不發(fā)醇)。特別是以小紅茶，又稱“功夫茶”。

工藝

在工藝上，紅茶采用萎凋、揉捻、醇厚、干燥等工序。與綠茶相比，紅茶在萎凋過(guò)程中不需要?dú)⑶啵恍枰嗄砑纯善茐钠浼?xì)胞結(jié)構(gòu)。綠茶需要?dú)⑶?，?xì)胞組織受損。

在揉捻過(guò)程中，紅茶要將茶葉中的茶汁擠出，然后用文火干燥。綠茶是直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等過(guò)程。

營(yíng)養(yǎng)成分

紅茶營(yíng)養(yǎng)高，茶多酚含量高，抗衰老效果好。此外，紅茶中所含的茶黃素和茶紅素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。其次，紅茶富含蛋白質(zhì)，所以經(jīng)常喝可以強(qiáng)壯骨骼。

紅茶中含有多種化合物，如咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香，可以調(diào)節(jié)脂肪分解，抑制人體對(duì)脂肪的吸收。此外，紅茶還具有減肥、健美、利尿、消炎、殺菌、強(qiáng)心降脂等多種功能。紅茶中所含的多酚可以與體內(nèi)的金屬離子結(jié)合沉淀，可以有效防止長(zhǎng)期吸煙引起的“煙焦油”中毒。因此，經(jīng)常喝紅茶對(duì)健康非常有益。

沖泡方法

沖泡綠茶的方法很簡(jiǎn)單，就是用熱水把茶葉放進(jìn)杯子里，用雙手把茶葉放進(jìn)杯子里，然后用熱水沖進(jìn)去，靜置一會(huì)兒再喝。

紅茶的釀造方法比較復(fù)雜。首先將80℃左右的開(kāi)水倒入茶壺中，然后將茶葉放入壺中，蓋上蓋子，讓茶葉在水中浸泡10-15分鐘，然后將水倒出飲用。